说说,台南(下)

2020年08月06日 10:42 Z水生活

说说,台南(下)而我,身为在这地方长大起来的府城孩儿,也始终深深感谢,台南这城市,所曾经涵泳我教给我的一切。

到现在,从事饮食与旅行与生活写作,工作内容与美与品味紧密相关,我总认为,我于许多领域的观看角度与思考与信仰,就是在台南,点滴养成的:

朴实低调中,自见悠长情味

相信简约、相信自然、相信内敛谦逊无华是为美的最高标的。

相信岁月与时间积累方能酝酿出悠远绵长的情味。

相信「风格」此事是自然而然由内而外的散发,而非外来的浮面的装饰性的强加。

相信只有专注于本质与内在,同时拥有超越、挣脱外在表象虚华形式束缚的能力,才能真正贴近,事物的真貌真义与美丽。

说说,台南(下)相信唯有自信自在做自己信自己、珍视我们本有的固有的,才是真正的发光发热之道

特别在饮食上。我总爱说,虽非出身富三代方能懂吃的贵族世家,不曾承继什幺家厨渊源、家传食方,却终究还能以饮食写作为业;追溯起来,自当归因于从小餵养我长大的台南小吃的教导与启发。

台南小吃,我始终认为是,反映并保留了台湾特有的庶民饮食文化里、最传统与最精緻面向的珍贵遗产。

特有的城市性格、加上数百年的重重酝酿积累,使之在简朴简约单纯的面貌下,却有着多元多样的丰姿、与极其细腻的讲究。

有了这样的立足根基与陶养,令我在饮食研究之路的观照与审美眼界上,着实获益良多:

比方,台南小吃以新鲜、当令、现取食材为本,画龙点睛点到为止的烹调为辅的特质,令我后来对于诸多法国料理大师们所堂堂高举的「食材至上」理论、以及日本料理精神所强调的极简意境,立即便能心领神会、多所共鸣。

比方,台南小吃于起源与血缘上的各方各地无所不容不包,令我乍见21世纪餐饮刻正发生的全球性混血混融现象,对其中因缘来由演化轨迹种种,很快便能融贯理解、触类旁通。

说说,台南(下)比方,台南小吃于整体製作概念与享用形式上的自由写意不拘泥,令我于美食的品评与判準上,于是格外期望能够层层跳脱外在的表象仪节形制,直见食里饮里菜色里厨艺作品里的内在质地与韵致 。

懂自己爱自己,才能骄傲自豪

回过头,再来谈谈,我们台南人无比强悍热烈、不可摇撼的爱乡护乡之情吧!

说真的,走过越多国家,越是发现,在这上头,我们台南人根本一点也不算特立独行。

我在法国、在义大利、在西班牙、在日本、在苏格兰 ,在越是拥有悠久历史与生活厚度的地方,就越是能够遇到,提起家乡便不可一世自豪非凡、全世界哪里都没这儿好的同伴。

然同时间,我们也在这等量齐观的无比自豪里,遂分外对彼此另眼看待、相互欣赏,很快便交上朋友、热络投契起来,甚至开始约定,哪天一定要来咱台湾和台南看看。

说说,台南(下)所以,我多幺多幺希望,全台湾每一城市每一乡镇小村,每个人,都能如我们一样,对于自己所生所长所居之地(包括台湾本身),怀抱着一样强烈的情感与骄傲。

因为,有了这样的情感与骄傲,才能真正看到、真正懂得家乡的哪里好哪里美,哪里是真正珍贵真正独特别地方找不着;也才能真正懂得爱、懂得珍惜,属于我们台湾每一城每一乡每一镇每一村,自有的固有的、应该捧在手掌心儿上珍重守护呵护处。

而非不断困惑着、自贬着、妄自菲薄着,只想一味抹去、毁弃本有的既有的,再拿因不信自己遂而空虚枉羡的、外来的新异的来掩盖、取代、改造 ;到头来,只是一再地错过、流失、迷途、遗忘,像不了别人,也做不成自己。

说说,台南(下)懂自己爱自己,才有能力朝属于自己的、对的方向追求更好,然后自豪。

这是一种,踏实笃定,知道自己是谁,知道该往什幺地方走,该怎幺发声怎幺努力怎幺活着的,有安顿有归属的幸福。

也是,我的台南家乡一直以来,不停教给我的。

当然,近几年,我也越来越感受到,因着这样的独特,台南这城市,竟开始一年年全台红火了起来。

原本宁静的城市渐渐变得热闹,也因而加快了,往前走的脚步。

只是,由衷期待的是,前进的同时,我们台南人可也要一起加油一起小心,万万千千,要能不离本我、不忘初衷,好好守住这许多我们原有的,我们从来如此坚定着骄傲着的这种种,一点不失去。

 
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